Przepis na zrazy wieprzowe w chlebku.

   Zrazy wieprzowe to potrawa nie tylko na obiad ale również na wszelkiego rodzaju imprezy. Opowiem Wam jak ja je przygotowuję i w jaki sposób można je podać gościom. Jest to mój pierwszy post kulinarny i jeśli popełnię w nim jakieś "faux pas":) musicie mi wybaczyć:) Gotować również lubię, co prawda nie są to jakieś wyszukane przepisy ale może komuś z Was zechce się któryś z nich wypróbować lub zmodyfikować o własne pomysły. Muszę się jeszcze przyznać, że jeśli chodzi o przepisy to nie trzymam się nigdy kurczowo przepisu i nie odmierzam składników z zegarmistrzowską precyzją, nie używam pipet i wag szalkowych by nie uronić kropli czy pyłku danego produktu. Wręcz odwrotnie, dodaję je często na przysłowiowe "oko" (ta moja "zasada" nie dotyczy przepisów na ciasta, itp, bo tam bez dokładności klapa:). I Wam również taką dowolność w interpretowaniu przepisów polecam:) A zatem zrazy "czas zacząć".

SKŁADNIKI

1 kg karkówki (ew. mniej lub więcej w zależności od liczby gości)

2 średnie cebule

5 średnich ogórków kiszonych

20 dkg boczku (najlepiej wędzonego surowego)

5 ząbków czosnku

papryka słodka w proszku ( + ew. ostra jeśli lubicie pikantne potrawy)

majeranek

pieprz czarny

sól

liść laurowy

50-100 ml piwa (wg uznania)

olej do smażenia

chlebek razowy okrągły

WYKONANIE

Karkówkę umyć i pokroić na plastry (tak jakbyśmy kroili na kotlety), następnie roztłuc. Każdy kawałek przyprawiamy wyciśniętym przez wyciskarkę czosnkiem, majerankiem, papryką, solą oraz pieprzem. Następnie kotlety układamy w "stosik":) okrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (namawiam do wstawienia na całą noc i dopiero na następny dzień zalecam  robić zrazy. Mięsko będzie lepsze jeśli "przegryzie" się trochę z przyprawami).

Po tym czasie wyciągamy mięso i przygotowujemy cebulę, ogórki i boczek, tj. kroimy je w słupki. Następnie bierzemy po jednym kotlecie i układamy w nim kilka kawałeczków cebuli, ogórka i boczku.

Zwijamy w rulon i "zapinamy" wykałaczkami.

Tak postępujemy z każdym kawałkiem karkówki.

Gdy zrobimy już wszystkie rozgrzewamy olej w rondlu i obsmażamy z każdej strony aż nasze zrazy nabiorą rumianego koloru. Smażymy na dużym ogniu (uważając oczywiście żeby nie przypaliły się).

Jeśli zrazy wieprzowe nabrały już koloru, nie ściągając z ognia, zalewamy je piwem (piwo nada charakterystyczny posmak, jednak jeśli dacie go za dużo będzie wyczuwalna goryczka) oraz podlewamy wodą (tak, aby mniej niż do połowy były zakryte). Dodajemy trochę majeranku, liścia laurowego. Zakrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień pod rondlem na mały i dusimy zrazy ok.1-1,5 godziny. Przy czym czas duszenia może ulec skróceniu lub wydłużeniu. Najlepiej skubnąć kawałek widelcem i spróbować czy mięso jest już miękkie. W trakcie duszenia musimy pamiętać o tym by zaglądać co jakiś czas do zrazów czy woda nie wyparowała, jeśli tak należy znów ją uzupełnić. Gdy mięsko jest już prawie miękkie możemy uchylić pokrywkę i odparować resztę wody. Jeśli zrazy są już mięciutkie pozwólmy im podsmażyć się jeszcze trochę. Jednak gdy zostało Wam w rondlu dużo wody a zrazy wieprzowe są już miękkie można wodę wylać i zrobić na niej sosik (zaciągając wodą z mąką). Zrazy natomiast troszkę podsmażyć. Gdy wszystko jest już gotowe wyciągamy zrazy z rondla i wkładamy do uprzednio przygotowanego chlebka.

Jak przygotować chlebek razowy.

Chlebek razowy będzie służył nam jako naczynie do podania zrazów na stół. Oprócz miłego wrażenia estetycznego, zaletą (w taki sposób)  serwowanych zrazów jest to, iż dłużej niż w zwykłym półmisku pozostają ciepłe. Okragły chlebek razowy (z "uchwytem":) możemy zamówić w piekarni (mój chlebek miał średnicę ok.25 cm i kosztował ok.11 zł) lub kupić okrągły chlebek a uchwyt możemy dorobić sami (przykręcając jakąś gałkę od szuflady czy szafki (przed prykręceniem gałkę należy dokładnie umyć i wyparzyć). 

Od naszego zamówionego chlebka odkrawamy jego górną część (tak aby stanowiła ona pokrywkę), następnie wydrążamy środek w dolnej części chleba. Powstanie nam "naczynie" na zrazy wieprzowe.

Tak przygotowany chlebek należy włożyć na kilka minut do rozgrzanego piekarnika, aby się ogrzał a następnie umieścić w nim zrazy i podać na stół.

P.S. Smacznego :)